好茶的生長環(huán)境·四 | 五個關(guān)于古樹茶的問題

好茶的生長環(huán)境·四 | 五個關(guān)于古樹茶的問題

6閱讀 2018-10-01 03:37 行業(yè)

一、

為什么越來越多的人喜歡古樹普洱茶?

 

在文章開始之前,我想請大家看一幅耳熟能詳?shù)膶β?lián):

 

上聯(lián):茶,上茶,上好茶;

下聯(lián):坐,請坐,請上坐。

 

我想不用我多做解釋大家也能看出,從茶到“好茶”,是茶的“升級”,從坐到“上坐”,是坐的升級,合起來就是消費的升級。古人云“倉廩實而知禮節(jié),衣食足而知榮辱”,也就是人們不用為吃穿擔(dān)憂時,就會對自己對生活有更高的要求,這“更高的要求”就是消費升級。

 

這也合理的解釋了古樹普洱茶為什么受到越來越多人的追捧。

 

換句話說:這是人們品飲升級的體現(xiàn),這里的升級涵蓋了人們對于茶品質(zhì)、健康、生態(tài)乃至是精神追求的關(guān)注。

 

二 、

那古樹茶是否具備更高的品質(zhì)、更健康、更生態(tài)、甚至更具靈魂力呢?

拋開最后一點不談,

 

從古茶園外部環(huán)境方面來看,古樹茶園大都生長在遠(yuǎn)離城市、低緯度、高海拔區(qū)域,古樹茶土壤的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園;氣候也是不同種類的小氣候;生態(tài)環(huán)境更不用說了,林茶草共存、昆蟲菌種相依,構(gòu)成了一個相對封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。

 

從內(nèi)部結(jié)構(gòu)來看,古樹茶的根系比較發(fā)達(dá),多生長在云霧繚繞、日照時間相對短高山環(huán)境,吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的,而古樹茶微量元素含量明顯高出臺地茶,因此喝古樹茶時會覺得特別好喝。古茶樹深根于沃土,吸納天地精華,得健康生態(tài)鏈之庇護(hù),無論是茶香、茶韻還是茶氣,品飲價值都高出一籌,形成了各自獨特的口感和體感特征。

 

外部因素保證生態(tài)健康,內(nèi)部因素保證高品質(zhì),這些理由都足以讓人們青睞古樹茶;

 

三、

古樹茶的定義是什么?

 

古樹茶的好顯而易見,但古樹茶市場的亂也是有目共睹,個人感覺主要由于古樹茶定義模糊,分類繁雜所造成的。

 

而模糊和繁雜主要原因還是茶樹的樹齡問題,甚至是關(guān)于古樹的定義都莫衷一是,而比較常見有兩種意見,一是一百年以上的為古樹,二是一百年至三百年的為大樹,三百年以上的為古樹,但其實一百年和三百年樹齡的茶樹根本無法明確區(qū)分,也沒有太大的意義。

 

個人還是偏向于在客觀條件(地理位置、氣候、海拔、生態(tài)環(huán)境)基本對等的情況下,以樹齡的粗細(xì)來判斷是不是樹齡的大小。

 

另外還有一種方式可以用來區(qū)分古茶園中茶樹樹齡的大小,根據(jù)茶樹的種植方式來區(qū)分,古域是扎根臨滄的,臨滄茶樹的種植方式主要有這么幾種:

 

混林茶園、滿天星式茶園、等高條植茶園、密植速成茶園和高優(yōu)生態(tài)茶園

 

而古茶樹的種植方式通常是混林茶園和滿天星式茶園。根據(jù)小編歸納整理:

 

混林茶園主要建立于漢末到清初時期,是最古老的茶園種植模式和茶樹栽培技術(shù)。其最大特點就是茶樹與其他林木混種,同時生長,挖穴種植。這種栽種方式是先民們把茶樹從森林中遷移出來,在茶樹原有的生態(tài)下種植。茶園以多種植物成分、動物成分、微生物成分組成了生物多樣性,保持了良好的生態(tài)環(huán)境。


滿天星式茶園建立于清中期到民國時期,這種茶園模式成分結(jié)構(gòu)單一,單純種植茶樹,棵對棵,順山坡栽種。這種模式的出現(xiàn)反映了清代普洱茶的鼎盛,原有茶園種植模式無法滿足需求,迫使茶園從林子里走出來,增加種植密度,提高管理水平,出現(xiàn)了滿天星式茶園模式。

 

而所謂的等高條植茶園、密植速成茶園和高優(yōu)生態(tài)茶園,大都為近現(xiàn)代種植茶樹的方式,不足為道。

 

四、

在臨滄,尤其是勐庫還能經(jīng)常聽到:荒山茶(也叫荒地茶)、野放茶、生態(tài)茶、壩子茶等概念,又是什么意思呢?

 

一次性說清楚:

 

若是沒有人工干預(yù)管理,但樹齡尚不滿百年的茶樹,稱之為荒地茶、野放茶(由于現(xiàn)在多有人工管理,故多采用“生態(tài)茶”之名)。

 

臺地茶中密植性種植栽培的可稱為茶園茶,保持一定的種植密度和適當(dāng)?shù)纳鷳B(tài)環(huán)境,沒有使用農(nóng)藥化肥的小樹茶,可稱為生態(tài)茶。

 

所謂壩子茶則是指在壩子里的茶園茶,壩子在當(dāng)?shù)厥桥璧刂猓?/p>

 

五、

環(huán)境、樹齡等先天參數(shù)自然是成就古茶高品質(zhì)的因素之一,那還有一個問題,古茶園需要管理嗎?

 

所有的茶人必然會抵制施肥、打農(nóng)藥的古茶,這一點毋庸置疑。

 

而關(guān)于古茶園的管理,亦沒有成文的規(guī)定,說具體要怎么做。在古茶生產(chǎn)重鎮(zhèn)勐庫,茶農(nóng)對于古茶的管理大都只有翻土、人工除草、或直接放養(yǎng)等管理方式。

 

關(guān)于除草翻土是否有必要的問題,早再宋朝時期就已經(jīng)有學(xué)著論述過:

 

趙汝礪《北苑別錄》之《開畬》條曰:“草木至夏益盛,故欲導(dǎo)生長之氣,以滲雨露之澤。每歲六月興工,虛其本,培其土,滋蔓之草、遏郁之木,悉用除之,政所以導(dǎo)生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬”。到夏天草木繁盛,如果要引導(dǎo)茶樹生長,滲透雨露,每年六月須動工在茶樹的根部培植虛土,阻礙野草的蔓延,有利水對土壤的滲透。

 

關(guān)于茶園管理這個環(huán)節(jié),小編整理幾條,還請參考:

 

古茶園必須避免人為、牲畜污染,禁止破壞、修剪、砍伐古樹茶,

 

盡量避免在茶園周圍從事大規(guī)模生態(tài)破壞、大規(guī)模的焚燒雜草等有機(jī)物;

 

古茶園杜絕使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物,不允許用塑料覆蓋物;

 

古茶園中盡量避免種嚴(yán)重影響茶葉口感的植物、果樹等,這一點明代的羅廩在其論《茶解》指出:“茶園不宜雜以惡木,惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松、翠竹之類,與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽。其下可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品。最忌與菜畦相逼,不免穢污滲漉,滓厥清真”。

 

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